Compagnie Bretonne, 2024

Pour cette nouvelle collaboration artistique, c'est Jean-Yves Pennec qui a fait l'honneur à la Compagnie Bretonne de créer cette œuvre unique.
 
Jean-Yves Pennec travaille et recycle le bois de peuplier des cageots et des bourriches qu’il récupère sur les marchés quand les maraîchers démontent leurs étals. Il prend le cutter et la colle ; il démonte, déconstruit, rebattit pour arriver à la création de son œuvre. 
 
Une fabrication traditionnelle dans l'atelier de Penmarc’h
Les sardines sont travaillées fraîches, étêtées et éviscérées au couteau. Elles sont frites à l'huile. C’est cette cuisson à l'ancienne qui donne ce côté confit que les amateurs de sardines apprécient particulièrement et qui permet aux sardines de mieux vieillir dans leur boîte. Le père et le grand-père de Jean-François Furic travaillaient de cette façon. L'huile de cuisson est changée régulièrement, plus souvent que la norme Label Rouge le demanderait.
 
Un emboîtage à la main
Une coupe de la queue et du collet est réalisée avant la mise en boîte. Chez la Compagnie Bretonne, l’emboîtage est manuel et dit « en bleu ». Les dos sont visibles à l'ouverture de la boîte contrairement à l’emboîtage « en blanc » où ce sont les ventres.
Il y a 4 à 6 sardines par boîte.
 
Ingrédients
Sardines fraîches sardina pilchardus walbaum 78%, huile d'olive vierge extra*, sel
Sardines pêchées en Océan Atlantique Noerd-Est
 
*21% des ingrédients agricoles sont bio - FR BIO 10 – certifié par BUREAU VERITAS certification France