Compagnie Bretonne, 2023

Pour cet nouveau millésime, la Compagnie Bretonne a fait appel à l'artiste Michael Weston.
 
Depuis vingt ans, l’artiste anglais a déposé sa peinture au pied du phare d’Eckmühl, sur la commune de Penmarc’h (Finistère sud). Perché au dernier étage de son atelier-maison, Michael compose les variations d’une œuvre expressive marquée par la sobriété.
 
Une fabrication traditionnelle dans l'atelier de Penmarc’h
Les sardines sont travaillées fraîches, étêtées et éviscérées au couteau. Elles sont frites à l'huile. C’est cette cuisson à l'ancienne qui donne ce côté confit que les amateurs de sardines apprécient particulièrement et qui permet aux sardines de mieux vieillir dans leur boîte. Le père et le grand-père de Jean-François Furic travaillaient de cette façon. L'huile de cuisson est changée régulièrement, plus souvent que la norme Label Rouge le demanderait.
 
Un emboîtage à la main
Une coupe de la queue et du collet est réalisée avant la mise en boîte. Chez la Compagnie Bretonne, l’emboîtage est manuel et dit « en bleu ». Les dos sont visibles à l'ouverture de la boîte contrairement à l’emboîtage « en blanc » où ce sont les ventres.
Il y a 4 à 6 sardines par boîte.
 
Ingrédients
Sardines 78%, huile d’olive vierge extra*, sel.
Sardina pilchardus walbaum pêchées en Océan Atlantique Nord-Est.
 
*21% des ingrédients agricoles sont bio - FR BIO 10 – certifié par BUREAU VERITAS certification France
Allergènes majeurs (hors poisson) : absence. Absence d’OGM.